(1)【◆题库问题◆】： 将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。A．1号肉B．2号肉C．3号肉D．4号肉 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 真空干燥 【◆参考...

(1)【◆题库问题◆】： 家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。 【◆参考答案◆】：肌肉组织 (2)【◆题库问题◆】： 禽蛋的加工特性有...

(1)【◆题库问题◆】： 充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（）A．血红蛋白的数量B．肌红蛋白的数量C．动物的年龄D．腌制时添加NaNO3的数量 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 冷却...

(1)【◆题库问题◆】： 在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是（）A．肩颈肉B．臀腿肉C．背腰肉D...

(1)【◆题库问题◆】： 根据我国分割牛胴体的标准，将标准的牛胴体二分体首先分割成（）个部分，在此基础上再进一步分割成（）块不同的肉块。 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 对pH值酸度可...

(1)【◆题库问题◆】： 在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）A．肩颈...

(1)【◆题库问题◆】： 选购放心肉,正确的做法是：_______A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C．购买预包装熟肉制品，...

(1)【◆题库问题◆】： 简述胴体分级的必要性 【◆参考答案◆】：胴体的等级直接反映了肉畜的产肉性能以肌肉的品质的优劣，对生产和消费有很好的规范和导向作用，有利于形成优质优价的市场规律，有助于产品向高...