(1)【◆题库问题◆】: 腌腊肉加工过程中,抗坏血酸盐的作用有哪些? 【◆参考答案◆】:(1)促进亚硝酸盐还原成NO,并创造厌氧条件,加速成亚硝基肌红蛋白形成,加快发色过程。(2)有利于高铁肌红蛋白还...
腌腊肉加工过程中,磷酸盐的作用有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 腌腊肉加工过程中,磷酸盐的作用有哪些? 【◆参考答案◆】:(1)三聚磷酸盐、焦磷酸盐和六偏磷酸盐。(2)改善肉的保水性能。(3)提高肉的pH值。(4)能控制颜色,微生物以及螯...
()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
(1)【◆题库问题◆】: ()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A.咸肉类B.腊肉类C.酱肉类D.灌肠类 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆...
以下哪种不属于非直接入口现场制售二级标注肉制品类的范围()
(1)【◆题库问题◆】: 以下哪种不属于非直接入口现场制售二级标注肉制品类的范围()A.腌腊肉B.油面筋塞肉C.蛋饺D.牛羊肉品 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 习近平总书记在2013...
()戚芳刚走,丁典就把送给狄云吃得什么抢了去?
(1)【◆题库问题◆】: ()戚芳刚走,丁典就把送给狄云吃得什么抢了去?A.腊肉B.腊鱼C.熟鸡蛋D.煎鱼 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: ()霍都从扇子里飞出几枚毒钉,尽数钉在朱子柳...
下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是()。A.做面酱B.做腊肉C.吃玫瑰糕D.饮桂花陈酒 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大...
计算题:在川味腊肉加工生产中,其配方原则是:在100㎏鲜肉中,添加食盐7.5㎏,白酒0.5㎏,焦糖1.5㎏,硝酸钠0.0
(1)【◆题库问题◆】: 计算题:在川味腊肉加工生产中,其配方原则是:在100㎏鲜肉中,添加食盐7.5㎏,白酒0.5㎏,焦糖1.5㎏,硝酸钠0.03㎏,香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐,...
腌腊肉加工过程中,蔗糖的作用有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 腌腊肉加工过程中,蔗糖的作用有哪些? 【◆参考答案◆】:改善产品的滋味,并能使肉质松软,减轻腐败。(1)甜味,丰富口感。(2)糖比盐更能迅速、均匀地分布于肉的组织中,增加渗透...
易被椰毒假单胞菌污染的食物是()。
(1)【◆题库问题◆】: 易被椰毒假单胞菌污染的食物是()。A.剩饭、凉糕、奶及奶制品B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉C.鱼、虾、蟹、贝类D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品E.肉类、禽类和蛋...
生活中一些行为不当,也会造成空气污染。作为环保小卫士,以下哪种行为我们应及时制止。()
(1)【◆题库问题◆】: 生活中一些行为不当,也会造成空气污染。作为环保小卫士,以下哪种行为我们应及时制止。()A.露天熏烤腊肉B.露天焚烧垃圾C.在小区附近大量燃放烟花爆竹D.以上都是 【◆参考答案...