易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。
A．剩饭、凉糕、奶及奶制品
B．家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C．鱼、虾、蟹、贝类
D．臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E．肉类、禽类和蛋类

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 毒蕈中毒属于下列哪类食物中毒（）。
A．汞
B．细菌性食物中毒
C．动物性食物中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。4.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）。
A．盐腌8h
B．曝晒24h
C．用小苏打处理24h
D．用酒泡24h
E．反复蒸煮2h

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。
A．腐竹
B．苦井水
C．腌菜
D．不新鲜蔬菜
E．香肠

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：B．C．D均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选A。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。
A．食品成分对其生长有一定影响
B．一般Aw＜0.7时不能生长
C．多数产毒温度低于最适生长温度
D．环境相对湿度低于70%有利于产毒
E．可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。
A．肾脏
B．骨骼
C．卵巢
D．肝脏
E．神经系统

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 易存在多环芳烃污染的食品为（）。
A．冷冻食品
B．熏烤食品
C．霉变食品
D．发酵食品
E．腌制食品

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。

【◆参考答案◆】：E

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
A．温度越高，形成的杂环胺越多
B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C．水分含量越少，形成的杂环胺越多
D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E．烹调时间越长，形成的杂环胺越多

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A．高温区
B．高温干燥区
C．高温高湿区
D．低温区
E．低温干燥区

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。