(1)【◆题库问题◆】： （）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A．猪肉和牛肉B．猪肉和驴马肉C．猪肉和羊肝D．猪肉和鹌鹑 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题...

(1)【◆题库问题◆】： （）张三丰鼓励常遇春多吃什么？A．猪肉B．鸡肉C．牛肉D．鸭肉 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： （）在万劫谷的小厅里，四幅梅兰竹菊花卉的次序是怎样挂的？A．梅...

(1)【◆题库问题◆】： 某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种...

(1)【◆题库问题◆】： 西北牧区居民常常食用的食品有（）A．水果蔬菜B．牛羊肉和乳制品C．鱼类和猪肉D．面食和稻米 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 宁夏境内黄河上游的重要水电站为（）...

(1)【◆题库问题◆】： 为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）。A．牛肉B．猪肉C．猪肉内脏D．鸡肉 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 大型隆重的宴...

(1)【◆题库问题◆】： 进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（）A．县级以上检测机构出具的检测报告B．屠宰加工企业的生产许可证C．动物卫生监督机构出具的"检疫合格证明"D．以上都需要 【◆参考答案◆...

(1)【◆题库问题◆】： 将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是（）A．常温储藏B．辐射保藏法C．0～－1℃的冷藏法D．－18～－23℃的冻藏法 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 面团...

(1)【◆题库问题◆】： 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A．茸状原料B．骨头C．鱼肉D．猪肉 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形...