(1)【◆题库问题◆】: 计算题:在川味腊肉加工生产中,其配方原则是:在100㎏鲜肉中,添加食盐7.5㎏,白酒0.5㎏,焦糖1.5㎏,硝酸钠0.03㎏,香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐,...
下列适宜制猪肉茸泥的原料是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列适宜制猪肉茸泥的原料是()。A.脖肉B.腿肉C.猪外脊D.硬五花 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 东风螺又称(),属蛾螺科。A.马蹄螺B.香螺C.蝾螺D....
不能放在冰箱中保存的食物是()。
(1)【◆题库问题◆】: 不能放在冰箱中保存的食物是()。A.巧克力B.鲜牛奶C.鲜猪肉D.果汁 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 利用水域滩涂从事养殖生产的单位和个人,必须依法领取养殖...
()欧阳克在海上用什么做饵,钓了七八条鳄鱼?
(1)【◆题库问题◆】: ()欧阳克在海上用什么做饵,钓了七八条鳄鱼?A.羊肉B.牛肉C.蛇肉D.猪肉 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: ()李莫愁熬不住情花之毒,向谁的长剑上撞去?A....
猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由县红色变成灰褐色的原因是()
(1)【◆题库问题◆】: 猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由县红色变成灰褐色的原因是()A.肌红蛋白被氧化B.血红蛋白被氧化C.Fe2+在高温下被氧化成Fe3+D.加热过程中肉汁发生流失 【◆参考答...
易发生霉变的食品是()。
(1)【◆题库问题◆】: 易发生霉变的食品是()。A.猪肉B.蜜饯C.咸菜D.饼干E.核桃 【◆参考答案◆】:A 【◆答案解析◆】:易发生霉变的食品是禽肉类。 (2)【◆题库问题◆】: 某远离海洋的山...
关于食品添加剂,下列说法正确的是?()
(1)【◆题库问题◆】: 关于食品添加剂,下列说法正确的是?()A.在生产猪肉制品时,可使用食品添加剂掩盖变质猪肉,继续生产销售B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精C.食品添加剂需根据国家规定使用,...
死猪肉的特征是:()
(1)【◆题库问题◆】: 死猪肉的特征是:()A.周身紫红色B.血管中充满着黑红色的凝固血液C.腿内部的大血管有黑红色的血栓D.以上都是 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 配制食醋是指以...
下列说法正确的是()
(1)【◆题库问题◆】: 下列说法正确的是()A."智慧浙江"就是生产和生活更低碳、更智能、更便捷B.用着各种清洁能源,不用为持续攀高的油价发愁C.普通百姓不用为买回来的猪肉是不是"健美猪"而担心D....
为避免营养素流失过多,以下哪种食物不能放在微波炉中加热?()
(1)【◆题库问题◆】: 为避免营养素流失过多,以下哪种食物不能放在微波炉中加热?()A.猪肉B.鱼C.绿叶蔬菜D.排骨汤 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 优质食用油不应有的特征是?(...