面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
A．软糯
B．膨松
C．酥松
D．筋抖

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和意志过程。
A．情绪过程
B．思维过程
C．一般过程
D．实践过程

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述食品香气形成的几种主要途径。

【◆参考答案◆】：①生物合成存在于食品原料中的香气；②食物原料中的气味前体物在直接酶或间接酶作用下形成香气；③在高温等条件下的分解聚合作用形成香气；④采用香料、香精等进行调香形成香气。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪示范教学要做好（）上的准备。
A．理论和实践
B．原料和调料
C．思想和技术
D．思想和工具

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。
A．包状
B．长状
C．方状
D．块状

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。
A．饮食
B．美学
C．艺术
D．审美

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 灰刺参为海参中珍品，主要产于我国的（）。
A．北海
B．海南
C．西沙
D．辽宁旅大

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
A．醛
B．醌
C．邻二酚类
D．一元酚类

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。
A．汤
B．汽
C．水
D．油

【◆参考答案◆】：D