(1)【◆题库问题◆】： 男婴，4个月。体重5kg，腹泻3天，每日7～8次，大便为蛋花汤样，无腥臭味，奶后呕吐2次。查体：面色稍苍白，上腭裂，精神较差，皮肤稍干燥，眼窝、前囟凹陷，皮下脂肪0.3cm，...

(1)【◆题库问题◆】： 最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）。A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．婴儿配方奶粉D．淡炼乳E．鲜牛奶 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 在澳大利亚5～9岁的儿童中...

(1)【◆题库问题◆】： 加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）A．碳酸钙B．草酸钙C．磷酸钙D．柠檬酸钙 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 霉菌的繁...

(1)【◆题库问题◆】： 用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？ 【◆参考答案◆】：1.控制芽孢数和耐热细菌的数量。 2.乳蛋白热稳定性好，能耐受强热处理。...

(1)【◆题库问题◆】： 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。 【◆参考答案◆】：相同点：原料乳验收、预处理、标准化、装罐、封罐、灭菌、检验。不同点：淡炼乳不加糖就进行预热杀菌和真空浓缩，还要...

(1)【◆题库问题◆】： 炼乳按原料是否脱脂可分为（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：全脂炼乳；脱脂炼乳；半脱脂炼脂 (2)【◆题库问题◆】： 商业性无菌 【◆参考答案◆】：在有效保质期内，产品不发...

(1)【◆题库问题◆】： 简述炼乳生产中加入蔗糖的方法 【◆参考答案◆】：①、将糖直接加于原料乳中，然后预热。②、原料乳和浓度65%～75%的浓糖浆分别经95℃、5min杀菌，冷却至57℃后混合浓缩。...

(1)【◆题库问题◆】： 加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。 【◆参考答案◆】：抑制微生物的繁殖 (2)【◆题库问题◆】： 计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜...

(1)【◆题库问题◆】： 某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择的乳制品为（）。A．脱脂奶粉B．酸奶C．淡炼乳D．复合乳E．配方奶粉 ...

(1)【◆题库问题◆】： 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？ 【◆参考答案◆】：相同点：原料乳验收、预处理、标准化、装罐、封罐、灭菌、检验。不同点：淡炼乳不加糖就进行预热杀菌和真空浓缩，...