(1)【◆题库问题◆】: 哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点()。 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 凝胶的作用 【◆参考答案◆】:抑制成核,一些能引起非均相成核的颗粒被包裹在凝胶网络...
炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法,它们是()测定法、()测定法和折射法。
(1)【◆题库问题◆】: 炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法,它们是()测定法、()测定法和折射法。 【◆参考答案◆】:相对密度;粘度 (2)【◆题库问题◆】: 食品感官评价的类型? 【◆参考答案◆】...
简述炼乳生产中加入蔗糖的目的
(1)【◆题库问题◆】: 简述炼乳生产中加入蔗糖的目的 【◆参考答案◆】:在于抑制炼乳中细菌的繁殖,增加制品的保存性。加入糖形成较高的渗透压,而且渗透压与糖浓度成正比,因此,就抑制细菌的生长繁殖而言,...
简述炼乳生产中余热杀菌的目的
(1)【◆题库问题◆】: 简述炼乳生产中余热杀菌的目的 【◆参考答案◆】:预热杀菌目的制造甜炼乳时,在原料乳浓缩之前进行的加热处理称为预热。预热的目的:①、杀灭原料乳中的病原菌和大部分杂菌,破坏和钝化...
简述炼乳生产中对乳糖冷却结晶的目的
(1)【◆题库问题◆】: 简述炼乳生产中对乳糖冷却结晶的目的 【◆参考答案◆】:及时冷却以防止炼乳在贮藏期间变稠;控制乳糖结晶,使乳糖组织状态细腻。 (2)【◆题库问题◆】: 烟熏方法有直接烟熏法和(...
加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些? 【◆参考答案◆】:控制的措施是:(1)加强卫生管理,避免霉菌的二次污染。(2)装罐要满,尽量减少顶隙(3)采用真空冷却结晶和真空封罐...