炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法，它们是（）测定法、（）测定法和折射法。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法，它们是（）测定法、（）测定法和折射法。

【◆参考答案◆】：相对密度；粘度

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品感官评价的类型？

【◆参考答案◆】：分析型感官评价和偏爱型感官评价。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 高温处理可杀灭一切病原体，适用于所有（）的肉的处理。
A．适于食用
B．有条件食用
C．化制
D．销毁

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 干燥蛋制品

【◆参考答案◆】：燥蛋制品又叫干蛋品，它是将鲜蛋液经过干燥脱水处理后的一类蛋制品。

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 滚揉

【◆参考答案◆】：《GB/T19480肉与肉制品术语》定义为利用滚揉机将肉胚进行翻滚和揉搓，使加入的腌制剂、调味料等辅料迅速均匀地扩散到肌肉纤维组织的过程。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 西式火腿包括（）、（）、（）等。

【◆参考答案◆】：去骨火腿；带骨火腿；里脊火腿

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 液态乳

【◆参考答案◆】：以生鲜牛乳、奶粉等为原料，经过适当的加工处理后可供消费者直接饮用的液态状的一类乳制品。

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 蛋壳的（）轴娇（）轴耐压，因此，在贮藏运输时（）放为宜。

【◆参考答案◆】：纵；横；竖

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 浓香型白酒

【◆参考答案◆】：指以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成，具有以乙酸乙酯为主体酯类香味的蒸馏酒。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
A．肉色
B．脂肪含量

【◆参考答案◆】：A