加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）
A．碳酸钙
B．草酸钙
C．磷酸钙
D．柠檬酸钙

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 霉菌的繁殖方式有哪些？

【◆参考答案◆】：通过无性孢子进行无性繁殖和通过有性孢子进行有性繁殖。无性生殖：1、芽孢子2、节孢子3、厚垣孢子4、分生孢子5、孢囊孢子。有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子等

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 辐射有哪些化学效应及生物学效应？

【◆参考答案◆】：化学效应：由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程有二：初级辐射：是使物质形成离子、激发态分子或分子碎片；次级辐射：是使初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。生物学效应：指辐射对生物体如微生物、病毒、昆虫、寄生虫、植物等影响，这些影响是由于生物体内的化学变化造成的。（1）辐射对微生物的作用；直接效应：指微生物接受辐射后本身发生的发言，可使微生物死亡。间接效应。（2）微生物对辐射的敏感性。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
A．嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
B．嗜热链球菌和酸乳杆菌
C．双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D．酸乳杆菌和双歧杆菌

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 复制子

【◆参考答案◆】：
DNA分子中能独立进行复制的最小功能单位。（原核生物和病毒DNA只有一个复制起点，真核生物则含有多个复制子。）

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因重组

【◆参考答案◆】：
指将目的基因（或外源基因）与载体在体外结合构建形成重组子。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 固体培养和液体培养的优缺点。

【◆参考答案◆】：
优点：生长在斜面上的菌体，在4℃下可保藏3~6个月。试管常用棉塞封口，易于保藏。培养皿有配对的玻璃上盖，既阻止了杂菌的进入，又易于观察。霉菌等微生物能在静止的液体培养基表面形成一层菌膜，其代谢产物或扩散到培养基中，或仍留在细胞内，或兼而有之。表面培养法操作简便，设备简单，常用于实验室小规模培养，并且可用于厌氧微生物的培养。
缺点：
（1）用于大规模生产的潜力很小；
（2）不便于对体系进行监测控制；
（3）不易于保持体系内环境条件的均一。
液体培养法优点：在液体培养基中，菌体在液体培养基中处于悬浮状态，导入培养基中的空气中通过气-液界面传质进入液相，在扩散进入细胞内部。易获得混合均匀的菌体悬浮液；可放大到工业规模；具有进行通气培养、振荡培养。
缺点就是容易被霉菌污染。

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 根霉的菌丝有横隔，为多细胞真菌。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：根霉的菌丝无横隔，为单细胞真菌。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A．影响菌体形态
B．影响操作
C．影响微生物生长
D．影响产物合成

【◆参考答案◆】：C, D