(1)【◆题库问题◆】： 简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。 【◆参考答案◆】：1.调节肠道的微生态平衡； 2.抑制有害微生物的生长，防止腹泻； 3.促进人体对乳中钙的吸收； 4.提高机体的...

(1)【◆题库问题◆】： 乳酸菌饮料属于乳制品。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）A．尽可能减小食品的体积B．定期检修烹饪设...

(1)【◆题库问题◆】： 人体免疫细胞可分为两类，一种是保卫人体不受侵犯的“军队”型细胞，另一类则是维持内部治安的“警察”型细胞。前者是通过抗原抗体反应来实现抗病毒感染，其作用反应通常需要一定的时间；...

(1)【◆题库问题◆】： 研究人员将某种植物乳酸菌混入实验鼠的饲料，在实验鼠食用这种饲料4周后，又持续两周给其施加足以引起睡日民障碍的精神压力，然后让实验鼠在夜间活动时间段蹬转轮。测试其活动量。结果显...

(1)【◆题库问题◆】： 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。 【◆参考答案◆】：工作发酵剂 (2)【◆题库问题◆】： 优质牛肉 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 医药生产中用来生产多数抗生素的是（）。A．乳酸菌B．根瘤菌C．放线菌D．结核杆菌 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 使用高压锅灭菌时，打开排气阀的目的是（）。A...

(1)【◆题库问题◆】： 研究人员将某种植物乳酸菌混入实验鼠的饲料，在实验鼠食用这种饲料4周后，又持续两周给其施加足以引起睡眠障碍的精神压力，然后让实验鼠在夜间活动时间段蹬转轮，测试其活动量。结果显示...

(1)【◆题库问题◆】： 含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（）饮用效果较好。A．清晨B．饭前2小时C．饭后2小时D．睡前 【◆参考答案◆】：B ...

(1)【◆题库问题◆】： 奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。A．除去杂质B．杀灭致病菌C．杀灭乳酸菌D．增强奶的香味E．杀灭所有微生物 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 随机区组设计的方...

(1)【◆题库问题◆】： 在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的（）A．根际微生物；B．叶面附生微生物；C．与植物共生的根瘤菌D．寄生于植物的微生物 【◆参考答案◆】：A...