(1)【◆题库问题◆】： 乳酸菌饮料 【◆参考答案◆】：以牛乳或乳粉、植物蛋白乳粉、果蔬菜汁和糖为原料，经过杀菌冷却和接种乳酸菌发酵剂培养发酵而成的一种酸性饮料。 (2)【◆题库问题◆】： 我国肠类制...

(1)【◆题库问题◆】： 在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的（）A．根际微生物；B．叶面附生微生物；C．与植物共生的根瘤菌D．寄生于植物的微生物 【◆参考答案◆】：B...

(1)【◆题库问题◆】： 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A...

(1)【◆题库问题◆】： 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类 【◆参考答案◆】：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、工作发酵剂。 (2)【◆题库问题◆】： 哺乳动物肌肉的极限pH为（）...

(1)【◆题库问题◆】： 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类 【◆参考答案◆】：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、工作发酵剂。 (2)【◆题库问题◆】： 脂肪含量是3.0%，蛋白质含...

(1)【◆题库问题◆】： 民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 传...

(1)【◆题库问题◆】： “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。A．乳酸菌B．酵母菌C．致病菌D．霉菌 【◆参考答案◆】：C ...

(1)【◆题库问题◆】： 乳酸菌饮料与乳制品相比较，内在质量指标最显著的差异就是（）含量偏低。A．蛋白质B．糖分C．添加剂D．水分 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 下面哪种食品是有毒食...

(1)【◆题库问题◆】： 人体免疫细胞可分为两类，一种是保卫人体不受侵犯的“军队”型细胞，另一类则是维持内部治安的“警察”型细胞。前者是通过抗原抗体反应来实现抗病毒感染，其作用反应通常需要一定的时间；...

(1)【◆题库问题◆】： 下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）A．醋酸菌酿醋B．青霉菌提取青霉素C．乳酸菌制作酸奶D．酵母菌制作泡菜 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 以下...