民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 传热一般采用逆流操作，但为（）；（）、减少阻力时采用并流操作。

【◆参考答案◆】：控制温度、降低粘度

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 根据微生物对碳源和能量需要的不同，可把微生物分为哪几种类型？

【◆参考答案◆】：可分为无机营养微生物（光能自养微生物和化能自养微生物）、有机营养微生物和混合营养微生物。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 出芽繁殖过程（）发生。
A．主要在病毒中
B．在形成分支的细菌中
C．只在原生动物中
D．在酵母菌中

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 反硫化作用

【◆参考答案◆】：土壤淹水、河流、湖泊等水体处于缺氧状态时，硫酸盐、亚硫酸盐、硫代硫酸盐、次亚硫酸盐在微生物的还原作用下形成H2S

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据酶的组成，酶可分为单成分（）。

【◆参考答案◆】：酶、全酶

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓原核微生物？它包括哪些微生物？

【◆参考答案◆】：原核微生物的核很原始，发育不全，只有DNA链高度折叠形成的一个核区，没有核膜，核质裸露，与细胞质没有明显界限，叫拟核或似核。原核微生物没有细胞器，只有由细胞质膜内陷形成的不规则的泡沫体系，如间体核光合作用层片及其他内折。也不进行有丝分裂。原核微生物包括古菌（即古细菌）、真细菌、放线菌、蓝细菌、粘细菌、立克次氏体、支原体、衣原体和螺旋体。

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 生态系统的四个基本组成为（）。

【◆参考答案◆】：环境、生产者、消费者、分解者

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 细菌细胞壁的生理功能有哪些？

【◆参考答案◆】：
简单概括为"保护（渗透压），维持（形态），阻挡，支点"；
1.保护原生质体免受渗透压引起的破裂；
2.维持细菌的细胞形态
3.细胞壁是多孔结构的分子筛，阻挡某些分子进入和保留蛋白质在周质（细菌的细胞壁和细胞质之间的区域）
4.细胞璧为鞭毛提供支点，使鞭毛运动。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓原生动物的胞囊？它是如何形成的？

【◆参考答案◆】：在正常的环境条件下，所有的原生动物都各自保证、吃自己的形态特征。当环境条件变坏，如水干枯、水温和pH过高或过低，溶解氧不足，缺乏食物或排泄物积累过多，废水中的有机物浓度超过它的适应能里等原因，都可使原生动物不能正常生活而形成胞囊。所以胞囊是抵抗不良环境的一种休眠体。胞囊的形成过程：先是虫体变圆，鞭毛、纤毛或伪足等细胞器缩入体内或消失，细胞水分陆续有伸缩泡排除，虫体缩小，最后伸缩泡消失，分泌一种胶状物质于体表，尔后凝固形成胞壳。胞壳有两层，外层较厚，表面凸起，内层薄而透明。胞囊很轻易随灰尘漂浮或被其他动物带至地方，胞囊遇到适宜环境其胞壳破裂回复虫体原型。