可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。
A．淀粉
B．脂肪
C．矿物质
D．微生素

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。
A．《调鼎集》
B．《醒园录》
C．《闲情偶寄》
D．《扬州画舫录》

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。
A．真根
B．假根
C．储藏根
D．块根

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际，意思是（），后泛指整个熟制食物的活动。

【◆参考答案◆】：水煮

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。
A．消费能力
B．信任程度
C．消费水平
D．信任力度

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食美学是指饮食实现活动中美的（）、美感经验和审美，它的范围较广。
A．再现
B．创造
C．表现
D．涌现

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A
D．维生素E

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。
A．0℃
B．2℃
C．4℃
D．100℃

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确