开水白菜的特点是（）味鲜。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 开水白菜的特点是（）味鲜。
A．汤鲜
B．菜鲜
C．色鲜
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？

【◆参考答案◆】：①"爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。"②"怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。"

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
A．清炖
B．红炖
C．炸炖
D．白炖

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
A．蛋清浆
B．全蛋浆
C．水粉浆
D．脆皮浆

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

【◆参考答案◆】：酯类

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
A．温水
B．热水
C．冷水
D．沸水

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 营养是人类摄取食物满足自身（）的必要生物学过程。
A．精神需要
B．生理需要
C．心理需要
D．营养需要

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、养肝明目之功，猎捕黄羊以（）和落雪时节为宜。
A．3～4月
B．4～5月
C．7～8月
D．9～10月

【◆参考答案◆】：D