易被沙门菌属污染的食物是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 易被沙门菌属污染的食物是（）。
A．剩饭、凉糕、奶及奶制品
B．家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C．鱼、虾、蟹、贝类
D．臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E．肉类、禽类和蛋类

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 菌落总数的食品卫生学意义是（）。
A．食品清洁状态标志
B．预测致病菌污染可能性
C．食品曾受温血动物粪便污染
D．评价食物的感官变化
E．食品对人体健康的危害程度

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 致病性大肠埃希菌包括（）。
A．EPEC
B．ETEC
C．EHEC
D．EIEC
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。
A．发病快、症状轻、恢复快
B．潜伏期长，可长达数天
C．一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D．心跳加快、血压上升
E．毛细血管、支气管收缩

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 毒鼠强的靶器官是（）。
A．血液
B．肾脏
C．生殖器
D．神经
E．肝脏

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 葡萄球菌食物中毒属于（）。
A．细菌性食物中毒
B．霉菌毒素性食物中毒
C．有毒动物性食物中毒
D．有毒植物性食物中毒
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 木薯中毒有效解毒剂（）。
A．亚硝酸异戊酯
B．二巯基丙磺酸钠
C．肉毒多效价抗毒血清
D．美蓝+维生素C+葡萄糖
E．依地酸二钠钙

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。
A．剩米饭
B．豆制品
C．冷冻食品
D．炸油条
E．腌肉

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：腌肉最可能含N-亚硝基化合物。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于食物中毒范畴的是（）。
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B．肠道传染病和寄生虫病
C．特异体质引起的过敏性变态反应
D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列化学污染物对神经系统有损伤的是（）。
A．杂环胺
B．有机磷
C．镉
D．亚硝酸钠
E．N-亚硝胺

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。