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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 遵纪守法包括学法、(),遵守企业纪律和规范。
A.知法
B.守法
C.用法
D.以上都是
A.知法
B.守法
C.用法
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 在涨发海参时,可用()方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
A.火发
B.油发
C.盐发
D.水发
A.火发
B.油发
C.盐发
D.水发
【◆参考答案◆】:D
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
A.减少损耗
B.保证原料的清洁卫生
C.保持原料的营养成分
D.以上都是
A.减少损耗
B.保证原料的清洁卫生
C.保持原料的营养成分
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 轻金属离子如Na+、K+等有甜味。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各()的互相关系、运行规律及其原理。
A.要素
B.阶段
C.方法
D.原料
A.要素
B.阶段
C.方法
D.原料
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 碳水化合物的基本单位是()。
A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.蔗糖
A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.蔗糖
【◆参考答案◆】:A
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 服务人员应掌握服务的技能、技巧,懂得“三化”服务规范和要求,做到服务()、标准化、程序化。
A.规范化
B.规格化
C.常规化
D.大众化
A.规范化
B.规格化
C.常规化
D.大众化
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确