必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。
A．油酸
B．亚油酸
C．软脂酸
D．硬脂酸

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A．减少损耗
B．保证原料的清洁卫生
C．保持原料的营养成分
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。
A．中华鲟
B．典鱼
C．花点鱼
D．鲥鱼

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
A．凝固作用
B．氧化作用
C．吸水膨胀作用
D．脂化作用

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 企业只有对员工不断的培训、（）和激励，才能发展人的（）。

【◆参考答案◆】：考核；个性

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
A．刀法
B．特点
C．形状
D．原则

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春期少年为（），孕妇增加25μg，乳母增加50μg。
A．100μg
B．120μg
C．150μg
D．180μg

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 泸州大曲是以（）命名的酒。
A．原料
B．度数
C．地方
D．颜色特征

【◆参考答案◆】：C