正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）
A．1.0%～1.5%
B．3.0%～3.5%
C．11%～13%
D．30%～35%

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉松是我国著名的特产，是大众最喜爱的休闲肉食产品之一，其中以（）和福建肉松最为著名。

【◆参考答案◆】：太仓肉松

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品的色素

【◆参考答案◆】：食品中能够吸收和反射可见光波进而使食品呈现各种颜色的物质统称为食品的色素。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述冻结肉冻藏的目的

【◆参考答案◆】：阻止冻藏肉的各种变化，已达到长期储藏冻结肉的目的。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] GB4789.2-2010规定，可取烧鸡样品（）置盛有（）磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，（）均质1～2min，或放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用（）均质1～2min，即得10-1稀释液

【◆参考答案◆】：25g；225mL；8000～10000rpm；拍击式均质器

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 干制品的复水性

【◆参考答案◆】：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 嗅感

【◆参考答案◆】：是指挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经系统中引起的一种感觉。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 腊肠产品的酸价检测中若使用冷溶剂法，则标定KOH滴定液的基准物质是（）
A．碳酸
B．苯甲酸
C．邻苯二甲酸氢钾
D．苯酚

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品感官检验

【◆参考答案◆】：以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉（视、听、触、味、嗅觉）对食品进行评价、测定或检验的方法

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

【◆参考答案◆】：湿腌法