下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
A．海参
B．鱿鱼
C．香菇
D．鲍鱼

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。
A．饮食
B．消费
C．价格
D．口味

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等。
A．贻贝
B．扇贝
C．江珧贝
D．日月贝

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。
A．梨
B．火腿
C．香蕉
D．桔子

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 具有抗佝偻病的作用，被称为抗佝偻维生素是（）。
A．维生素E
B．维生素A
C．维生素C
D．维生素D

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何处理好对称与平衡的关系？

【◆参考答案◆】：对称与平衡是造型中确保中心稳定的两种结构形式。对称宜于表现静态。平衡是以瞬间静止表示运动着的形象。对称的造型图案饱满，端庄统一，装饰性强，但多用或用之不当则显得呆板，缺少活力；平衡的造型活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱。因此，两者应结合使用，以其一为主，或在对称中求平衡，或在平衡中求对称，这样易获得理想的造型效果。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和（）等措施灭救。
A．加水
B．通风
C．加盖
D．把油倒掉

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作（），决定了教师必须博览群书。
A．性质
B．要求
C．目的
D．特点

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 阐述京式面点的特点。

【◆参考答案◆】：①京式面点以面类制品为主，制品制作精细；②馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅；③常用葱、姜、黄酱、芝麻油等为辅料；④口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。
A．规范化
B．规格化
C．常规化
D．大众化

【◆参考答案◆】：A