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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、真蕨类四大类。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用()油。
【◆参考答案◆】:新鲜的浅色
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 水分活度可近似地表示为()的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
A.溶质
B.溶剂
C.溶液
D.溶解
A.溶质
B.溶剂
C.溶液
D.溶解
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 设备零件的正常磨损和事故磨损,均对设备的使用不利,而且()的磨损还会对食品产生污染。
A.机械设备
B.烹饪设备
C.空调设备
D.电器设备
A.机械设备
B.烹饪设备
C.空调设备
D.电器设备
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪学是以人类的()为研究对象的学科。
A.生产活动
B.饮食活动
C.烹饪活动
D.烹调活动
A.生产活动
B.饮食活动
C.烹饪活动
D.烹调活动
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 犴鼻主要产于我国的()地区。
A.吉林
B.甘肃
C.黑龙江
D.内蒙
A.吉林
B.甘肃
C.黑龙江
D.内蒙
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 草菇喜欢生长在()上。
A.稻草
B.草原
C.山林
A.稻草
B.草原
C.山林
【◆参考答案◆】:A
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 达到规定的成品标准,在封闭状态下对原料进行加热的方法是()。
A.焖
B.煮
C.蒸
D.炸
A.焖
B.煮
C.蒸
D.炸
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 京酱肉丝的成品特点是:口味()微甜,酱香浓郁,风味独特。
A.酸甜
B.咸鲜
C.香辣
D.咸香
A.酸甜
B.咸鲜
C.香辣
D.咸香
【◆参考答案◆】:D