(1)【◆题库问题◆】： 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用。本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中。很多就添加了抗坏血...

(1)【◆题库问题◆】： 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血...

(1)【◆题库问题◆】： 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。 【◆参考答案◆】：糖；温度；酵母；酸度 (2)【◆题库问题◆】： 若按六界系统分类，生物可分为哪...

(1)【◆题库问题◆】： 在投射技术中，要求被试者捏面团是属于（）A．创作投射B．游戏投射C．联想投射D．构造投射 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 体力是一种（），具有无限的潜能，既要...

(1)【◆题库问题◆】： 面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。 【◆参考答案◆】：成形 (2)【◆题库问题◆】： 饼干生产中...

(1)【◆题库问题◆】： 试述水调面团的特点。 【◆参考答案◆】：水调面团是面粉加水拌和调制的面团。这种面团一般来说组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀，但有弹性、韧性和可塑性。熟制后的制品...

(1)【◆题库问题◆】： 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A．酵面制品B．蛋面制品C．松酥制品D．水面制品 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 淀粉是人体所需（）的...

(1)【◆题库问题◆】： 在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫...

(1)【◆题库问题◆】： 酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。 【◆参考答案◆】：冷；添加头子 (2)【◆题库问题◆】： 肌原纤维中蛋白质分（）、（）、（）、（）、（）。 【◆参考答...