(1)【◆题库问题◆】: 下列那一种鱼不能用喷墨来抵御对手()A.射水鱼B.乌贼C.章鱼D.鱿鱼 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 古时候被古人称之为“奈”、“频婆”的水果是:()A.苹...
头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制作头菜的原料是()。
(1)【◆题库问题◆】: 头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制作头菜的原料是()。A.鲤鱼B.虾仁C.鱿鱼D.灰刺参 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 面点具有品种繁多、应时迭出、制...
海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有()、弹性蛋白、网硬蛋白等。
(1)【◆题库问题◆】: 海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有()、弹性蛋白、网硬蛋白等。A.胶原蛋白B.肌溶蛋白C.肌红蛋白D.肌动蛋白 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 油与水并不相溶,...
论泡发鱿鱼的基本原理。
(1)【◆题库问题◆】: 论泡发鱿鱼的基本原理。 【◆参考答案◆】:①干燥鱿鱼的蛋白质凝胶一般在等电点时膨润最小;②鱿鱼泡发的最佳pH值为12,即强碱性,此时它的膨化度最大;③在碱性溶液中鱿鱼蛋白质的...
论泡发鱿鱼的基本原理。
(1)【◆题库问题◆】: 论泡发鱿鱼的基本原理。 【◆参考答案◆】:①干燥鱿鱼的蛋白质凝胶一般在等电点时膨润最小;②鱿鱼泡发的最佳pH值为12,即强碱性,此时它的膨化度最大;③在碱性溶液中鱿鱼蛋白质的...
论泡发鱿鱼的基本原理。
(1)【◆题库问题◆】: 论泡发鱿鱼的基本原理。 【◆参考答案◆】:①干燥鱿鱼的蛋白质凝胶一般在等电点时膨润最小;②鱿鱼泡发的最佳pH值为12,即强碱性,此时它的膨化度最大;③在碱性溶液中鱿鱼蛋白质的...
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是()。A.海参B.鱿鱼C.香菇D.鲍鱼 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 人们在饮食消费过程中的心理活动称为()心理。A.饮食B....
()适合用水发。
(1)【◆题库问题◆】: ()适合用水发。A.鱼皮B.莲籽C.鱿鱼D.鱼肚 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 拔丝苹果的命名方法属于()。A.主料+配料B.烹法+主料C.配料+主料D.主...
使用水发的原料是()。
(1)【◆题库问题◆】: 使用水发的原料是()。A.鱼肚B.鱿鱼C.香菇D.肉皮 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质,总...
()狄云助水福夺回了何鱼?
(1)【◆题库问题◆】: ()狄云助水福夺回了何鱼?A.鲫鱼B.鲤鱼C.鱿鱼D.桂鱼 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: ()以下何人认为自己很矮,没想到樊一翁比自己更矮?A.潇湘子B.尼...