（）适合用水发。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] （）适合用水发。
A．鱼皮
B．莲籽
C．鱿鱼
D．鱼肚

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 拔丝苹果的命名方法属于（）。
A．主料+配料
B．烹法+主料
C．配料+主料
D．主料+烹法

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A．完全蛋白质
B．猪肉蛋白质
C．鸡肉蛋白质
D．动物蛋白质

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

【◆参考答案◆】：酯类

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 穿山甲生活在（）和（）的丘陵或平原的潮湿地带。

【◆参考答案◆】：热带；亚热带

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。
A．鲈鱼
B．毛鲿鱼

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 捕获狍子的佳季一般是在（）以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。
A．春季
B．夏季
C．秋季
D．冬季

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
A．大
B．小
C．一样
D．相似

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确