(1)【◆题库问题◆】: ()不是采用镶的手法制作的生坯。A.八宝鸡B.兰花香菇C.百花鱼肚D.秋叶鸽蛋 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 所谓()属于全发酵茶,因其茶色和叶底均呈红色而...
鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
(1)【◆题库问题◆】: 鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。A.油发水发火发B.油发碱发水发C.油发碱发D.油发火发 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 下列关于低...
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。
(1)【◆题库问题◆】: 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。A.油发B.冷水发C.热水发D.浸发 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 野鸡大多数已死,其初加工中()一般不要。A....
炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。
(1)【◆题库问题◆】: 炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 颈卵器植物有()A.蕨类、苔藓、裸子植物B.地衣、苔藓、裸子...
()适合用水发。
(1)【◆题库问题◆】: ()适合用水发。A.鱼皮B.莲籽C.鱿鱼D.鱼肚 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 拔丝苹果的命名方法属于()。A.主料+配料B.烹法+主料C.配料+主料D.主...
以下有关袋绳表述正确的有()。
(1)【◆题库问题◆】: 以下有关袋绳表述正确的有()。A.A.扎袋时采用鱼肚捆扎法交叉打结紧贴袋内邮件捆扎B.袋绳是用于封扎邮袋口的线绳或麻绳C.在距封志1厘米处将多余绳头剪去D.在距封志1.5厘米...
使用水发的原料是()。
(1)【◆题库问题◆】: 使用水发的原料是()。A.鱼肚B.鱿鱼C.香菇D.肉皮 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质,总...
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是()。
(1)【◆题库问题◆】: “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是()。A.酱烧B.白烧C.红烧D.干烧 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 烹饪学是以人类的()为研究对象的学科。A.生产活动B.饮食活...
鱼肚是用()加工制成的,其主要品种有()、()、()、提片、和胱肚等。
(1)【◆题库问题◆】: 鱼肚是用()加工制成的,其主要品种有()、()、()、提片、和胱肚等。 【◆参考答案◆】:鱼鳔;黄唇鱼肚;广肚;毛常肚 (2)【◆题库问题◆】: 试验证明,咸味感受器是与蛋白...