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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 野鸡大多数已死,其初加工中()一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.内脏
A.腿
B.背
C.翅
D.内脏
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 制作熘腰花,需用旺火()成热的油划油,才能达到质感脆嫩的特点。
A.7~8
B.3~4
C.4~5
D.5~6
A.7~8
B.3~4
C.4~5
D.5~6
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的()。
A.物理味觉
B.化学味觉
C.对比味觉
D.消杀味觉
A.物理味觉
B.化学味觉
C.对比味觉
D.消杀味觉
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 烫洗法适用于家畜类原料()的初加工。
A.舌
B.胃
C.肝
D.肺
A.舌
B.胃
C.肝
D.肺
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 饮食心理的一般过程主要有认识过程、()和意志过程。
A.情绪过程
B.思维过程
C.一般过程
D.实践过程
A.情绪过程
B.思维过程
C.一般过程
D.实践过程
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 中国地方风味菜的形成原因有:一是自然地理因素;二是社会政治经济因素;三是文化层次因素。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从()剖口的方法摘除内脏,以保持鸭子的形体完整。
A.腹开
B.脊开
C.腋开
D.膛开
A.腹开
B.脊开
C.腋开
D.膛开
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 水爆肚仁是()的著名代表菜肴。
A.北京菜
B.山东菜
C.辽宁菜
D.清真菜
A.北京菜
B.山东菜
C.辽宁菜
D.清真菜
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 一般筵席冷菜约占15%,热炒菜约占35%~40%,点心和大菜约占()
A.45%~50%
B.50%~55%
C.60%
D.65%
A.45%~50%
B.50%~55%
C.60%
D.65%
【◆参考答案◆】:B