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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 调制菌汤时,使用鸡汤主要起到()的作用。
A.去腥
B.增香
C.调味
D.解腻
A.去腥
B.增香
C.调味
D.解腻
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 可以通过()来评价食品蛋白质的营养价值。
A.蛋白质的含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.以上都是
A.蛋白质的含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 在米的淘洗过程中会发生营养素损失,特别是维生素B1可损失20%~60%,无机盐可损失()。
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 在宴会上供人们()各种食物的组合称为筵席。
A.观赏的
B.食用的
C.参观的
D.欣赏的
A.观赏的
B.食用的
C.参观的
D.欣赏的
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 宰杀牛蛙的程序是:摔死或击昏→剥皮→()→整理内脏→洗涤。
A.分解
B.剖腹
C.脱骨
D.分割
A.分解
B.剖腹
C.脱骨
D.分割
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。
A.肉类
B.蔬菜
C.油、糖
D.干货原料
A.肉类
B.蔬菜
C.油、糖
D.干货原料
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 微波炉不加热食物时,不能通电,否则将损坏磁控管。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜()。
A.太大
B.太小
C.太多
D.太少
A.太大
B.太小
C.太多
D.太少
【◆参考答案◆】:B