(1)【◆题库问题◆】: 肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 水果主要含有水分、维生素C和无机盐,食用水果不利钙、铁的吸收。A.正...
简述肉结缔组织中胶原蛋白的性质。
(1)【◆题库问题◆】: 简述肉结缔组织中胶原蛋白的性质。 【◆参考答案◆】:胶原蛋白质地坚韧,不溶于一般溶剂,但在酸或碱的环境中则可膨胀。它不容易被胰蛋白酶、糜蛋白酶所水解,但可被胶原蛋白酶水解。胶...
肉类在一般煮制条件下,发生变化的主要是()。
(1)【◆题库问题◆】: 肉类在一般煮制条件下,发生变化的主要是()。A.弹性蛋白B.胶原蛋白C.明胶蛋白D.网状蛋白 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 简述肉在腌制过程中,使用食盐的作...
维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分()。
(1)【◆题库问题◆】: 维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分()。A.脯氨酸B.羟脯氨酸C.蛋氨酸D.羟赖氨酸E.谷胱甘肽 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 糖尿病的基...
肌原纤维的蛋白质,主要有肌球蛋白、()及它们的复合体肌动球蛋白。
(1)【◆题库问题◆】: 肌原纤维的蛋白质,主要有肌球蛋白、()及它们的复合体肌动球蛋白。A.胶原蛋白B.弹性蛋白C.肌溶蛋白D.肌动蛋白 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 削是用刀直接...
海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有()、弹性蛋白、网硬蛋白等。
(1)【◆题库问题◆】: 海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有()、弹性蛋白、网硬蛋白等。A.胶原蛋白B.肌溶蛋白C.肌红蛋白D.肌动蛋白 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 油与水并不相溶,...
重症肌无力的自身抗原是()
(1)【◆题库问题◆】: 重症肌无力的自身抗原是()A.Ⅳ型胶原蛋白B.红细胞C.血小板D.DNAE.乙酰胆碱受体 【◆参考答案◆】:E (2)【◆题库问题◆】: 关于宫内节育器放置时间下列哪些正确(...
下列哪项的细胞不能产生胶原蛋白?()
(1)【◆题库问题◆】: 下列哪项的细胞不能产生胶原蛋白?()A.成纤维细胞B.成骨细胞C.软骨细胞D.某些平滑肌细胞和上皮细胞E.神经胶质细胞 【◆参考答案◆】:E (2)【◆题库问题◆】: 电镜下...
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。
(1)【◆题库问题◆】: 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。A.油发B.冷水发C.热水发D.浸发 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 野鸡大多数已死,其初加工中()一般不要。A....
胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或()。
(1)【◆题库问题◆】: 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或()。 【◆参考答案◆】:亲水胶体 (2)【◆题库问题◆】: 春饼的成熟方法是()。A.烤B.烙C.煎D.蒸 【◆参考答案◆】:...