鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
A．油发水发火发
B．油发碱发水发
C．油发碱发
D．油发火发

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。
A．杀灭微生物
B．破坏蛋白质
C．破坏酶的活性
D．抑制微生物的生长繁殖

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下
A．5
B．7
C．8
D．10

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种（）。
A．生活需要
B．饮食特征
C．生活特点
D．生理需要

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 颈卵器植物有（）
A．蕨类、苔藓、裸子植物
B．地衣、苔藓、裸子植物
C．蕨类、裸子植物、被子植物
D．蕨类、苔藓、地衣

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。
A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需脂肪酸
D．非必需脂肪酸

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能（）独立地进行操作。
A．基本
B．完全
C．可以
D．达到

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
A．煎烹
B．煎蒸
C．煎焖
D．煎熘

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。
A．盐水
B．碱水
C．清水
D．明矾水初加工裙带菜要先去掉根

【◆参考答案◆】：C