(1)【◆题库问题◆】： 鲜鲍鱼表面有层（），去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时，然后刷洗干净。A．黑膜B．黏液C．污物D．油污 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 服务人员的言谈举止...

(1)【◆题库问题◆】： 鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ...

(1)【◆题库问题◆】： 五台山蘑菇又称"粗皮侧耳"、"鲍鱼菇"，其肉体肥实，不论干鲜，经过烹饪都别有风味，素食可解馋、治病、长寿，是五台山佛教徒每餐必不可少的菜肴。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 我国对虾、扇贝、鲍鱼等海珍产品的产量和出口量居世界第一位的省是：（）A．山东B．江苏C．浙江D．海南 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 1949年9月21日，毛...

(1)【◆题库问题◆】： 山东沿海水产资源相当丰富，产量居全国首位的经济鱼类、贝类有（）A．对虾B．带鱼C．海参D．扇贝E．鲍鱼 【◆参考答案◆】：A, C, D, E (2)【◆题库问题◆】： 从来...

(1)【◆题库问题◆】： 海螵蛸是（）A．螳螂的卵块B．牡蛎的壳C．乌贼的内壳D．鲍鱼的贝壳 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 各对染色单体上的着丝粒彼此分开，染色单体分别移向细胞两极，...

(1)【◆题库问题◆】： 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。A．海参B．鱿鱼C．香菇D．鲍鱼 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。A．饮食B．...

(1)【◆题库问题◆】： 鲍鱼是一种非常名贵的海产（）动物。A．软体B．贝壳C．腔肠D．棘皮 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求，对食品质量的需求...

(1)【◆题库问题◆】： “佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。A．以佛手为主要原料的菜B．以佛跳墙为主要原料的菜C．混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 成都草堂...

(1)【◆题库问题◆】： 简述对鲍鱼的质量要求。 【◆参考答案◆】：鲍鱼的质量要求是体完整，肉厚、鼓壮、饱满，色浅棕色，质地新鲜，有光泽，略呈半透明，个头均匀，干度足。 (2)【◆题库问题◆】： 瓣鳃...