鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称鳆鱼，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
A．大小
B．色泽
C．重量
D．质地

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 含量在（）以上的矿物质称为常量元素。

【◆参考答案◆】：0.1g/kg（每千卡含0.1克）

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。

【◆参考答案◆】：30～40

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 属（）的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。
A．裸子植物门
B．被子植物门
C．蕨类植物门
D．苔藓植物门

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。
A．1个
B．2个
C．3个
D．4个

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 视觉对饮食的作用是什么？

【◆参考答案◆】：①人的视觉是鉴别食品前提；②视觉的范围决定人们对食品的认识；③视觉影响人们的食欲；④视觉连带性产生人的主观评价。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。
A．原则
B．目的
C．标准
D．形式

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？

【◆参考答案◆】：①"爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。"②"怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。"