(1)【◆题库问题◆】： 什么是三域学说？都包括哪三个域？ 【◆参考答案◆】：三域学说：20世纪70年代末美国C.R.Woese等人对大量微生物和其他生物进行16S和18SrRNA的寡核苷酸测序，并比...

(1)【◆题库问题◆】： 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。A．英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构B．英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构C．波斯曼用了一年多...

(1)【◆题库问题◆】： 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法A．机械消泡B．化学消泡C．光照消泡D．搅拌消泡 【◆参考答案◆】：A, B (2)【◆题库问题◆】： 细胞培养技术包括的内容有（）.A．...

(1)【◆题库问题◆】： 食品感官评价的作用？ 【◆参考答案◆】：①对食品原材料及最终产品进行质量控制②对食品加工过程的各工序进行质量监督和检验③进行降低生产成本的科学试验和研究④进行食品的储藏试验⑤...

(1)【◆题库问题◆】： 7β-淀粉 【◆参考答案◆】：未糊化的淀粉称为β－淀粉（20％直＋80％支的结晶态），或生淀粉 (2)【◆题库问题◆】： 西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西...

(1)【◆题库问题◆】： 分析干燥食品复水性的主要影响因素 【◆参考答案◆】：1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失...

(1)【◆题库问题◆】： 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）A．影响菌体形态B．影响操作C．影响微生物生长D．影响产物合成 【◆参考答案◆】：C, D (2)【◆题库问题◆】： 糕点制品中，馅料制作时要注...

(1)【◆题库问题◆】： 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。 【◆参考答案◆】：乳酸 (2)【◆题库问题◆】： 消毒乳的加工工艺流程是：原料...

(1)【◆题库问题◆】： 为什么说土壤是微生物的“大本营”？ 【◆参考答案◆】：土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空气；酸碱度、温度和渗透压。 (2)【◆题库问题◆】： 简述透射电镜...

(1)【◆题库问题◆】： 全蛋粉 【◆参考答案◆】：全蛋粉是采用新鲜蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜蛋最为理想的替代品...