(1)【◆题库问题◆】： 面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。 【◆参考答案◆】：成形 (2)【◆题库问题◆】： 饼干生产中...

(1)【◆题库问题◆】： 下列属于成碱性食物的是（）。A．蔬菜B．米饭C．面粉D．肉类E．食盐 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 2型糖尿病的分布特征包括（）。A．发达国家的发病率低于不...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪组物品均属可燃固体？A．香蕉水、酒精B．面粉、油漆C．沥青、松香D．甲烷、乙炔 【◆参考答案◆】：C 【◆答案解析◆】：A项香蕉水、酒精都是液体；B项油漆是液体；D项甲...

(1)【◆题库问题◆】： 为什么陈面粉比新面粉筋力好？ 【◆参考答案◆】：在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还...

(1)【◆题库问题◆】： 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A．酵面制品B．蛋面制品C．松酥制品D．水面制品 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 淀粉是人体所需（）的...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪组物品均属可燃固体？A．香蕉水、酒精B．面粉、油漆C．沥青、松香D．甲烷、乙炔 【◆参考答案◆】：C 【◆答案解析◆】：A项错误，香蕉水是无色透明易挥发的液体，有较浓的...

(1)【◆题库问题◆】： 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检...

(1)【◆题库问题◆】： 活动设计题：故事：母鸡萝丝去散步母鸡萝丝出门去散步，她走过院子，狐狸紧紧地跟在后面。院子的中央有一只钉耙，狐狸一脚踩在钉耙上，钉耙一下子竖起来，"啪"的一...

(1)【◆题库问题◆】： 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。 【◆参考答案◆】：韧性饼干要求面粉筋力含量低，较好的延伸性，如筋力大，可添加淀...

(1)【◆题库问题◆】： （）之于大米相当于（）之于面粉A．米粉 小麦B．农民 面点师C．稀饭 早点D．稻谷 麦子 【◆参考答案◆】：D 【◆答案解析◆】：第一步：将选项逐一代入，判断各选项前后部分的...