(1)【◆题库问题◆】： 为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控...

(1)【◆题库问题◆】： 餐宴会时如何为儿童客人服务？ 【◆参考答案◆】：儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。A．正确...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A．中餐菜肴的成本B．中餐菜肴的出处C．中餐菜肴的质量标准D．中餐菜肴的涨...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 甜食酒的标准用量是（）。A．25毫升/杯B．30毫升/...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会礼仪最注意的是（）A．宴会档次B．饭店档次C．饮品档次D．坐席排列 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 英国人忌讳一根火柴连点...

(1)【◆题库问题◆】： 根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。A．旁桌式分菜B．叉勺派菜C．各客式分菜D．结合上述方式分菜 【◆参考答案◆】：A, B, C, D...

(1)【◆题库问题◆】： 重要宴会接待时，宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放（）。A．桌号牌B．席位卡C．留桌卡D．主题说明 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有：多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（）。A．不关心同行饭店市场B．不知道饭...