(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。 【◆参考答案◆】：餐巾环花；盘花 (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？ 【◆参考答案◆】：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴（2）若是宴会延迟，立即通知厨房（3）若是宴会取消，...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。A．1/5时B．1/3时C．1/2时D．1/4时 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 宴会座...

(1)【◆题库问题◆】： 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。A．中缝凸面朝上B．四边下垂均匀C．一次到位D．操作熟练 【◆参考答案◆】：A, B...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。A．人手一份B．一桌四...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的（）、（）、（）和（）。 【◆参考答案◆】：专业知识；娴熟的业务技能；端正的从业态度；良好的职业...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。A．女士优先B．主人优先C．先宾后主D．先宾后主，先女后男 【◆参考答案◆】：D (...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是（）。A．有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯B．有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯C．有良...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会前会召开“餐前会”，通常由宴会厅经理召开，会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表，以及（）。A．学习折口布花B．对宴会服务进行分工C．对宴会准备工作和宴会结束工...

(1)【◆题库问题◆】： 艺术表演、招待宴会和其他特殊活动的收费，在相关活动发生时确认收入，如果收费涉及几项活动的，预收的款项应一次性确认收入。()A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 【◆答案解...