下列乳制品中属于乳品冷饮料的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列乳制品中属于乳品冷饮料的是（）
A．豆奶
B．花生奶
C．调配酸奶
D．冰淇淋

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）调味。（2）防腐保鲜：较高的渗透压；影响细菌酶活性；钠离子能破坏微生物细胞壁的正常代谢；氯离子更具有抑制微生物活动的作用。（3）提高保水性：钠与氯离子与蛋白质结合，使其主体结构发生松弛；盐分渗透至肉的内部，形成肌动蛋白和盐的复合物，从而增强肉的保水性。（4）粘着性：盐溶性蛋白质的析出，形成乳胶状，促进加热凝胶的形成。

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 系带的主要作用是（）。

【◆参考答案◆】：固定蛋黄

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品化学

【◆参考答案◆】：是利用化学的理论和方法研究食品本着的一门科学，即从化学角度和分子水平上研究食品化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储藏和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的学科。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）为肉品宰后检验的基本方法。
A．实验室化验
B．感官检查
C．剖检
D．感官检查和剖检

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

【◆参考答案◆】：烤制

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食中肉是（）的良好来源。
A．磷和钙
B．钾和硫
C．钠和镁
D．磷和铁

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品科学的任务？

【◆参考答案◆】：①提高人民的健康水平②为开创新食品奠定理论基础③保证食品的安全与卫生④推动食品法规与标准化建设

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 干燥后的蛋清带有浅黄色，是因为含有少量的（）。

【◆参考答案◆】：核黄素

(10)【◆题库问题◆】：[单选] （）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质。
A．肌球蛋白
B．肌溶蛋白
C．肌动蛋白
D．肌原蛋白

【◆参考答案◆】：D