(1)【◆题库问题◆】： 乳制品生产企业不得向未取得（）的单位和个人购进生鲜乳。A．食品生产许可证B．生鲜乳收购许可证C．营业执照D．卫生许可证 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 关于公...

(1)【◆题库问题◆】： 素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。A．乳制品原料B．蛋类原料C．菌类原料D．豆类原料 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。 【◆参考答案◆】：乳酸 (2)【◆题库问题◆】： 消毒乳的加工工艺流程是：原料...

(1)【◆题库问题◆】： 最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）。A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．婴儿配方奶粉D．淡炼乳E．鲜牛奶 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 在澳大利亚5～9岁的儿童中...

(1)【◆题库问题◆】： 脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A．超高温灭菌脱脂乳B．超高温灭菌全脂乳C．巴氏消毒脱脂乳D．巴...

(1)【◆题库问题◆】： 乳酸菌饮料属于乳制品。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）A．尽可能减小食品的体积B．定期检修烹饪设...

(1)【◆题库问题◆】： 乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。 【◆参考答案◆】：牛乳；山羊乳 (2)【◆题库问题◆】： 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (...

(1)【◆题库问题◆】： 乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。 【◆参考答案◆】：沸水消毒法；蒸汽消毒法 (2)【◆题库...

(1)【◆题库问题◆】： 以市场上的某种乳制品为例，分析其最容易发生的质量缺陷和产生的原因，你能否找出其克服的办法？ 【◆参考答案◆】：以市场上的酸奶为例，常出现的故障有。①、组织砂化（砂状组织）：酸...

(1)【◆题库问题◆】： 小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）A．浓度95%的酒精和牛乳等量混合B．浓度80%的酒精和牛乳等量混合C．浓度68%的酒精和牛乳等量混合D．浓度50%的酒精和牛...