猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
A．油润芳香
B．气味清香
C．滋味清香
D．质感可口

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 担子菌是（）中最高级的一纲。
A．细菌
B．真菌
C．放线菌
D．酵母菌

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 维生素A对（）和光很敏感。
A．热
B．氧
C．酸
D．碱

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列海参中，不属于刺参类的是（）。
A．灰刺参
B．大乌参
C．梅花参
D．方刺参

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A．味的积累
B．味的转换
C．味的消杀
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
A．自由水
B．结合水
C．毛细管水
D．水分活度

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、长寿菜等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 佛跳墙是（）著名代表菜肴。
A．福建
B．河南
C．北京
D．天津

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品，产于（）等地。
A．新疆、甘肃
B．青海、内蒙
C．新疆、蒙古
D．西藏、新疆

【◆参考答案◆】：B