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所属分类:中级中式烹调师题库
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(1)【◆题库问题◆】:[单选] 下列内容最符合素菜风味体系的选项是()。
A.佛教和道教寺院中的斋食
B.佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C.各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D.各地方菜中的植物菜肴
A.佛教和道教寺院中的斋食
B.佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C.各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D.各地方菜中的植物菜肴
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 我国最早出现蒸、煮的方法,是在()时代。
A.石器
B.陶器
C.青铜器
D.铁器
A.石器
B.陶器
C.青铜器
D.铁器
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 高素质的服务源于职工良好的业务素质和()。
A.组织体系
B.服务设施
C.职业道德
D.服务态度
A.组织体系
B.服务设施
C.职业道德
D.服务态度
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 鱼唇是用()的上唇加工制成的。
A.犁头鳐
B.鲨鱼
A.犁头鳐
B.鲨鱼
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有()的意识反映。
A.一般水平
B.最高水平
C.较高水平
D.较低水平
A.一般水平
B.最高水平
C.较高水平
D.较低水平
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 紫菜花从日本引进,在加热烹调后,紫色消失,变为(),十分美观。
A.红色
B.粉色
C.黄色
D.鲜绿色
A.红色
B.粉色
C.黄色
D.鲜绿色
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的重要物质。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是()。
A.高血糖
B.高血压
C.高脂肪
D.高血脂
A.高血糖
B.高血压
C.高脂肪
D.高血脂
【◆参考答案◆】:C