- A+
所属分类:中级中式烹调师题库
答案查询网公众号已于近期上线啦
除基本的文字搜题外,准备上线语音搜题和拍照搜题功能!微信关注公众号【答案查询网】或扫描下方二维码即可体验。
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 食盐(NaCl)的稀水溶液有甜味,较浓时是纯()。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。
A.上浆中
B.加热中
C.加热后
D.加热前
A.上浆中
B.加热中
C.加热后
D.加热前
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 饮食既是一种摄取营养素的物质活动,也是一种讲究审美和情趣的精神活动。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 论述磷酸淀粉的制法以及用途。
【◆参考答案◆】:①将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热,得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点;②用于制作馅饼、婴儿食品,能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解冻稳定性。
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后,能集聚大量水分子,形成水化层,使蛋白质成为亲水胶体。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪艺术是以()为主旋律的艺术,它也需有具体的外在形态为依据,来表现它的题材或艺术。
A.形美
B.色美
C.味美
D.器美
A.形美
B.色美
C.味美
D.器美
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 开水白菜是()著名代表菜肴。
A.山东
B.北京
C.四川
D.河南
A.山东
B.北京
C.四川
D.河南
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 制浓汤最好用动植物原料中含多()成分的原料。
A.维生素
B.蛋白质
C.脂肪
D.磷脂
A.维生素
B.蛋白质
C.脂肪
D.磷脂
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 组装浮雕是指用()原料加工雕刻成型的。
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种或两种以上
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种或两种以上
【◆参考答案◆】:D