食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。
A．多吃
B．常吃
C．定时吃
D．每天吃

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 石斑鱼以（）季捕捞量最多。
A．春季
B．夏季
C．秋季

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 安徽著名代表菜肴的是（）。
A．七星丸
B．火腿炖甲鱼
C．九转大肠
D．生爆鳝片

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A．减少损耗
B．保证原料的清洁卫生
C．保持原料的营养成分
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求新、求异心理。
A．购买心理
B．求美心理
C．从众心理
D．炫耀心理

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是（）。
A．喜欢食用狗肉汤、烤全羊和手把羊肉
B．招待客人以茶半满酒表示尊敬
C．饮用奶茶时配食油香、莜麦面和炒米
D．生活中的红食指的是各种肉类食物

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确