分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A．切配
B．烹调
C．调味
D．后续加工

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A．味的积累
B．味的转换
C．味的消杀
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 微波炉主要由（）、波导、炉腔、电源变压器、控制系统、反射板、搅拌器等组成。
A．电子管
B．磁控管
C．加热管
D．温控管

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。

【◆参考答案◆】：福建

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。
A．1／2杯
B．1／3杯
C．3／4杯
D．1杯

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
A．维生素A
B．维生素E
C．维生素B2
D．维生素B1

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食心理学研究的对象是各种层次的（）消费者。
A．一般
B．特殊
C．团体
D．饮食

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鱼翅中以（）品质最好。
A．灰翅
B．混色翅
C．黄翅
D．白翅

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
A．0.6厘米
B．0.5厘米
C．0.4厘米
D．0.3厘米

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确