人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪工艺美术，美化了人们的（）。

【◆参考答案◆】：生活

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。
A．10m
B．20m
C．100m
D．200m

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。
A．真根
B．假根
C．储藏根
D．块根

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。
A．甜
B．酸
C．苦
D．辣

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
A．煨
B．烧
C．烹
D．扒

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
A．煎烹
B．煎蒸
C．煎焖
D．煎熘

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。
A．手工操作
B．机械操作
C．电加热操作
D．电磁波加热操作

【◆参考答案◆】：A