用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
A．酒精酸度检验阳性
B．酸度是220T
C．酸度是160T
D．初乳

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 均一性

【◆参考答案◆】：指除了所要进行比较的特性外，其他特性均完全一致的样品制备方法

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 干燥蛋制品

【◆参考答案◆】：燥蛋制品又叫干蛋品，它是将鲜蛋液经过干燥脱水处理后的一类蛋制品。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
A．超高温灭菌脱脂乳
B．超高温灭菌全脂乳
C．巴氏消毒脱脂乳
D．巴氏消毒全脂乳

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 盐水火腿的大肠菌群检测需准备的培养基主要有（）液体培养基和（）液体培养基。

【◆参考答案◆】：LST；BGLB

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 二氧化碳致昏法是目前在大动物宰杀时最为先进的一种方法，采用这种方法动物无紧张感，可以减少体内的（）消耗，有利于肉品质量。

【◆参考答案◆】：糖原

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 最大冰晶生成带

【◆参考答案◆】：指肉类冷冻过程中温度在-1～-5℃范围。肉中水分80%以上形成冰晶区域。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列再制乳的加工方法中错误的是（）。

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 研钵如何灭菌？

【◆参考答案◆】：研钵较厚，不能加热。所以一般在洗净后用医用酒精浸泡，然后至紫外灯下辐照、晾干备用。通过化学消毒和辐射消毒的方式来消除微生物的污染。若采用漂白粉溶液或其它强杀菌剂溶液，应该将溶液用无菌水彻底冲洗干净。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是（）
A．肩颈肉
B．臀腿肉
C．背腰肉
D．肋腹肉

【◆参考答案◆】：A