下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A．青霉
B．细菌
C．曲霉
D．以上都不对

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 以下关于氨基糖苷类抗生素说法正确的是（）
A．对G-菌作用较弱
B．对大多数G+菌作用较强
C．对厌氧菌有效
D．碱性条件下抗菌作用增强

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A．限制性内切酶
B．DNA连接酶
C．DNA聚合酶
D．逆转录酶

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A．①②③④
B．①③②④
C．②①④③
D．②④①③

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 霉菌的菌丝有哪些类别？

【◆参考答案◆】：1，根据菌丝有无隔膜：分为有隔菌丝和无隔菌丝；2，根据菌丝在生理功能上的差异分为：A：营养菌；B：气生菌丝；C：孢子丝（繁殖菌丝）

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成
A．高温
B．高压
C．淀粉
D．高剪切力

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述腌渍保藏原理。

【◆参考答案◆】：让食盐或食糖渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品的腐败变质，保持其食用品质。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。

【◆参考答案◆】：温水浸泡法；酒浸泡法；乙烯脱涩法

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 基因克隆的载体的概念及必须具备哪些性能？请列举三个基因载体。

【◆参考答案◆】：
基因克隆的载体是把一个有用的目的DNA片段通过重组DNA技术，送进受体细胞中去进行繁殖和表达的工具。必须具备的性能：
①本身是一个复制子，能自我复制，在受体细胞中大量繁殖；
②相对分子质量小；
③载体具有选择性的遗传标志，可供受体细胞辨认的表型特征；
④载体具有多个限制性内切酶的单一切点。
三种最常用的载体是细菌质粒、噬菌体和动植物病毒。