乳制品生产中，离心分离技术可用于（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 乳制品生产中，离心分离技术可用于（）
A．稀奶油和脱脂乳的分离
B．原料乳的标准化
C．乳的均质
D．出去原料乳中的杂质
E．干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳

【◆参考答案◆】：A, B, D

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冰淇淋的老化

【◆参考答案◆】：是将经均质、冷却后的冰淇淋混合料置于老化缸中，在2～4℃的低温下使混合料进行物理成熟的过程，亦称为"成熟"或"熟化"。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 构成猪心脏肌肉的主要组织是（）
A．骨骼肌肉组织
B．平滑肌组织
C．心肌组织
D．神经组织

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
A．肉色
B．脂肪含量

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 烧鸡中菌落总数应不超过（）cfu/g。
A．80000
B．50000
C．10000

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是（）
A．蔗糖
B．麦芽糖
C．乳糖
D．葡萄糖

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。

【◆参考答案◆】：熔点；过氧化值；不饱和脂肪酸

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据肌纤维的外观和代谢特点的不同，可以将肌纤维分为红肌纤维、（）和中间型纤维三类。

【◆参考答案◆】：白肌纤维

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

【◆参考答案◆】：食醋；柠檬酸

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 脂肪代替品

【◆参考答案◆】：其物理化学性质与油脂类似，可部分或完全代替食品中的脂肪，以脂质、合成脂肪酸酯为基质，在冷却、高温条件下稳定。