用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
A．凝固
B．水合
C．水解
D．水化

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等。
A．贻贝
B．扇贝
C．江珧贝
D．日月贝

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。
A．三个
B．四个
C．五个
D．六个

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 萨尔嗬

【◆参考答案◆】：
是土家族跳丧舞的一种称喂。萨尔嗬，是土家族特有的一种古老的丧葬仪式舞蹈，主要流行于清江流域的土家族地区，与摆手舞的流行地域相对应，故有"南摆手北跳丧"之说。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A．鱼翅
B．海参
C．香菇
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鲍鱼是一种非常名贵的海产（）动物。
A．软体
B．贝壳
C．腔肠
D．棘皮

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A．生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
B．生炒就是烹调原料加热后是生的
C．生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
D．生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。
A．家燕
B．海燕
C．飞燕
D．金丝燕

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
A．1：1
B．1：1.5
C．1：1.2
D．1：0.6～0.8

【◆参考答案◆】：D