花生油是从花生中提取的，主要产于我国（）地区。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 花生油是从花生中提取的，主要产于我国（）地区。
A．华北
B．东北
C．西北

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中（）起来。
A．对立
B．统一
C．组织
D．组合

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
A．盐
B．水
C．蛋
D．油

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。
A．梨
B．火腿
C．香蕉
D．桔子

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为（）的作用影响着味觉。
A．浓度
B．溶解度
C．温度
D．酸碱度

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
A．水粉糊
B．蛋粉糊
C．脆浆糊
D．蛋清糊

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 油发的基本原理是什么？

【◆参考答案◆】：油发是利用干货原料中的动物性蛋白质胶体颗粒，在高温受热后产生的蛋白质变性，即蛋白质胶体颗粒受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的电离作用和脱脂作用，脱去油脂，恢复原料质地。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 蒙族同胞饮用奶茶时配的食品是食油香、莜麦面和炒米。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。
A．白色糖霜
B．色泽金黄
C．色泽金红
D．明亮晶莹

【◆参考答案◆】：A