面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
A．肉类
B．鱼类
C．鲜奶
D．粮食

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
A．泥沙
B．杂质
C．粘液
D．油质

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为"补身珍品"，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）的感觉器官是味蕾。
A．视觉
B．嗅觉
C．味觉
D．听觉

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈餐厅布局的要求

【◆参考答案◆】：①餐厅的布局要以实用为主，便于服务人员的接待服务和操作，餐桌的摆放要便于管理；②餐厅的桌、椅、灯、画以及墙纸、地毯等要具有特色，并与整环境、经营业务和供应的菜肴特色相协调；③色调与餐厅内的摆设应互相衬托、美观和谐，一般易顺不易逆、易浅不易深；④餐厅的式样要新颖别致，最好一室一格，各具特色。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 高频电磁灶是指使用高频电流（）以上，通过感应加热的电磁灶。
A．8kHz
B．10kHz
C．12kHz
D．15kHz

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
A．急火
B．旺火
C．文火
D．微火

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。
A．特殊的
B．一般的
C．必然的
D．紧密的

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为（）过程。
A．营养生理
B．分解代谢
C．消化
D．吸收

【◆参考答案◆】：A