葡萄球菌食物中毒的好发食品是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 葡萄球菌食物中毒的好发食品是（）。
A．鱼、虾等海产品
B．霉变食品
C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品（）。
A．≤10μg/kg
B．≤15μg/kg
C．≤5μg/kg
D．不得检出
E．≤20μg/kg

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 易被副溶血性弧菌污染的食物是（）。
A．剩饭、凉糕、奶及奶制品
B．家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C．鱼、虾、蟹、贝类
D．臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E．肉类、禽类和蛋类

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。
A．大肠菌群
B．菌落总数
C．MPN
D．肠球菌
E．葡萄球菌

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。
A．甲基汞
B．N-亚硝基化合物
C．黄曲霉毒素
D．杂环胺化合物
E．有机氯

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选A。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（）。
A．2h
B．3h
C．4h
D．5h
E．6h

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项能引起神经型毒蕈中毒（）。
A．褐鳞小伞
B．黑伞蕈属
C．橘黄裸伞
D．鹿花蕈
E．毒伞属蕈

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：可引起神经型中毒的毒蕈种类很多，常见者如毒蝇伞、丝盖伞、杯伞、橘黄裸伞、裸盖菇等。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒（）。
A．丝盖伞
B．黑伞蕈属
C．鹿花蕈
D．褐鳞小伞蕈
E．毒蝇伞

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：肝肾损伤型为最严重的毒蕈中毒类型，主要由毒伞属蕈和褐鳞小伞蕈引起。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因（）。
A．肉毒梭菌产生的内毒素
B．肉毒梭菌
C．肉毒梭菌产生的外毒素
D．肉毒杆菌
E．肉毒梭菌产生的芽胞

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 杂环胺类主要的毒性作用包括（）。
A．致畸形
B．致突变
C．不孕不育
D．失聪
E．心力衰竭

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。